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Bizcocho al vapor con ganache con thermomix® (tm31)

Bizcocho al vapor con ganache con thermomix® (tm31)
  • Tiempo de preparación 20 min
  • Tiempo de cocción 25 min
  • Raciones 20 personas
  • Nivel de habilidad Fácil

Ingredientes

  • Bizcocho: 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
  • 90 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
  • 40 g de Chocolate con Leche NESTLÉ Postres + 130 g para la Ganache
  • 20 g de mantequilla
  • 500 g de agua para el vapor
  • 1 pellizco de sal
  • Ganache: 2 hojas de gelatina
  • 75 g de nata para montar
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de coñac

Elaboración

  1. Bizcocho;
  2. Forre la bandeja Varoma con papel de hornear recortando los bordes que sobresalgan. Colóquela en el recipiente Varoma y reserve.
  3. En el vaso limpio y seco, vierta las claras y la sal, coloque la mariposa en las cuchillas y bata 4 min/vel 4. Retire las claras montadas y reserve.
  4. Lave y seque el vaso. Ponga el negro y el chocolate con leche y ralle 15 seg/vel 7.
  5. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. Añada la mantequilla y programe 5 min/50ºC/vel 2.
  6. Añada las yemas y mezcle 20 seg/vel 5. Incorpore, en dos tandas, la mezcla del vaso a las claras montadas, mezclando con cuidado y viértala en la bandeja Varoma reservada.
  7. Aclare el vaso y vierta el agua. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire y deje enfriar. Vacíe el vaso.
  8. Ganache de chocolate con leche;
  9. Sumerja las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas durante un mínimo de 5 minutos y reserve.
  10. Ponga en el vaso la nata, el chocolate con leche y el azúcar. Programe 4 min/70°C/vel 2 y, cuando falten 20 segundos para terminar el tiempo programado, añada la gelatina escurrida por el bocal.
  11. Incorpore el coñac y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta la mezcla en un bol y deje cuajar. Reserve.
  12. Montaje;
  13. 10. Corte el bizcocho en cuadrados. Con 2 cucharillas vaya haciendo las quenelles y coloque cada una sobre un cuadrado de bizcocho. Clave sobre cada quenelle un trozo de lámina de chocolate imitando la madera. Sirva o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Consejos culinarios

  1. Decorar con láminas de Chocolate con leche y Chocolate Blanco NESTLÉ POSTRES imitando madera.

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